Заготовки на зиму

Вкусные рецепты овощных салатов, маринадов и солений на зиму из домашнего блокнотика






загрузка...


Грибы

Продукты для горячего способа засолки грибов:

  • Грибы – 1 кг
  • Соль – 2 столовые ложки без верха (40-50 грамм)
  • Укроп – 1 – 2 шт
  • Лист хрена – 1 шт
  • Лист черной смородины – 1 – 2 шт
  • Душистый перец – 1 шт
  • Перец горошком – 2 шт
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 1 шт    

Засолка грибов горячим способом:

1) Горячим способом можно засаливать любые грибы:  пластинчатые и трубчатые.

2) Грибы очистить от лесного мусора, у пластинчатых грибов отрезать ножки, помыть. Грибы рассортировать по видам. Каждый вид грибов отваривается отдельно.

3) Горькие грибы (грузди, волнушки, горькушки и другие) надо предварительно замочить в холодной воде на 2-3 суток, чтобы ушла горечь. 2-3 раза в сутки надо менять воду.

4) Грибы (отдельно каждый вид: трубчатые, вымоченные горькие грибы, сыроежки, рыжики) положить в кастрюлю, налить немного воды (вода должна быть ниже уровня грибов на 1 – 2 см) и поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену и прокипятить 5 минут. Затем грибы снять с огня, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

5) Промытые грибы снова положить в кастрюлю и залить водой. На этот раз вода должна полностью закрывать грибы. Грибы снова довести до кипения, снять пену и прокипятить 5 минут. Затем грибы снять с огня, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Этот пункт можно пропустить, но я всегда трижды кипячу грибы, потому что такой способ обработки грибов снижает в них концентрацию радионуклидов, да и остатки горечи уходят.

6) Промытые грибы третий раз положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью закрывала грибы. Грибы довести до кипения, снять пену и положить в кастрюлю специи: перец, лавровый лист, гвоздику. Помешивая, варить грибы до готовности около 30 минут с момента закипания. Общее время кипячения грибов за три раза должно быть 40 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно.

7) Грибы снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть.

8  На дно эмалированной кастрюли положить пряности: зонтики укропа, лист хрена, листья черной смородины и чеснок. Пряности могут меняться в зависимости от вкуса и наличия.

9) В кастрюлю слоями по 5-7 см выложить отваренные грибы. Слои грибов пересыпать крупной (нейодированной) солью и переложить пряностями. На последний слой грибов также надо насыпать соль и положить пряности.

10) Накрыть грибы чистой салфеткой, положить донышко (или тарелку), а сверху прижать грузом.

11) Через 2-4 дня в грибах должен появиться рассол. Если рассола нет, то надо увеличить груз и долить немного холодной подсоленной кипяченой воды (20 грамм соли на 1 литр воды). Грибы убрать в прохладное место.

12) Через 5-7 дней соленые грибы готовы (а попробовать грибочки можно даже через пару дней)!

13) Хранить соленые грибы надо при температуре от 0 до 10 градусов, следить, чтобы они не замерзали. Рассол может покрыться плесенью – это не страшно. Надо снять плесень чистой тряпочкой, заменить салфетку, помыть донышко и обдать его кипятком.

Приятного аппетита!